さんまの揚げびたし
もろみ酢を使ったレシピをご紹介します。サンマを使った料理です。サンマといえば塩焼きが定番メニューです。
意外とサンマを使ったメニューのレパートリーが少なくて困っている方も多いと思いますが、今回ご紹介する『サンマの揚げびたし』は簡単＆美味しいので、ぜひ、レパートリーの一つに加えて下さいね。
『サンマの揚げびたし』レシピ
《材料》
・サンマ
・大根おろし
・小松菜
・鷹のつめ
・小ネギ
・小麦粉
・出汁
・もろみ酢
・薄口しょうゆ
・酒
・塩
・片栗粉
2匹
1/3本分
1/3把
少々
少々
適量
2カップ
大さじ3
大さじ1
大さじ1
少々
少々
《作り方》
- 大根をすりおろして、大根おろしを作ります。小松菜は3等分ぐらいの大きさに切っておきます。
- 人数分のサンマをキレイに水洗いし、頭と内臓をおとし、4等分に切ります。
- 小麦粉をまぶし、中温の油で2～3分揚げます。
- 出汁、もろみ酢、薄口しょうゆ、酒、塩を鍋に入れて、沸騰したら3の揚げたサンマと鷹の爪をそっと入れます。
- 5分ほど中火で煮込み、煮汁が少なくなってきたら、水で溶いた（分量外）片栗粉を入れて、とろみをつけます。大根おろしを入れてみぞれ風にします。
- 小松菜を加えます。（最後の方に加えると、小松菜の鮮やかな色が残ります）
- お皿に盛って、小口切りにした小ネギを散らしたら出来上がりです。
※サンマの代わりに、サケや鯛など他の魚でもＯＫです。小松菜がなければ代わりに、ほうれん草でもＯＫです。他にもシメジや、エノキ、しいたけを加えても美味しいです。
※魚の他に揚げだし豆腐や鶏の唐揚げで作っても美味しいです。
※汁気を十分にきったらお弁当のおかずにもピッタリです。もろみ酢が入っているので傷みにくいです。梅雨や暑い夏にも安心してお弁当に入れられます。